Tahun ini mengikuti mimpi buruk sembilan bulan bagi industri restoran. Tidak, tidak semuanya buruk pada tahun 2020, karena kami memang melihat banyak pendatang baru yang berani. Kabar baiknya adalah tahun 2021 menjanjikan sederet makanan dan minuman pendatang baru yang sangat kami sukai. Meskipun tahun 2020 menghadirkan banyak makanan yang menenangkan dalam bentuk pizza Detroit dan ayam panas Nashville, tampaknya kami sangat ingin kembali ke santapan yang lebih lezat, dari omakase hingga format menu mencicipi. Meskipun tahun 2021 memiliki awal yang sulit, untuk sedikitnya, kami masih mengantisipasi apa yang akan terjadi selanjutnya untuk kancah makan malam Dallas yang kuat.

Loro Dallas

Beberapa minggu setelah masa jabatan saya sebagai editor SideDish baru, saya menerima email dari seseorang yang menanyakan tentang status Loro. Rumah asap dan bar Asia dari Aaron Franklin dari Franklin Barbecue dan Tyson Cole dari Uchi konon akan dibuka sekitar tahun 2020. Meskipun saya adalah anak baru dari pepatah blok, ini adalah sesuatu yang dapat saya bicarakan dengan otoritas relatif tentang ekspor Austin: Saya tinggal di dekat sini.

Aku akan mengintip dari sudut, berjalan-jalan di Haskell Avenue dan, tidak, masih banyak tanah tanpa tindakan. Selama sebagian besar tahun 2020, sebidang tanah dengan tanda “Loro Dallas segera hadir” yang diintai di tanah tidak aktif. Namun, pada bulan-bulan terakhir tahun ini, konstruksi akhirnya dimulai. Sementara harapan kedatangan tahun 2020 telah pupus sejak lama, kemajuan — fondasi konkret! —Berputar bersama dan sekarang kami mengantisipasi pembukaan Loro Dallas pada tahun 2021. Tony Montro, CEO Hai Hospitality, grup restoran di belakang Uchi, Uchiba, dan Loro Austin, mengatakan bahwa mereka bergantung pada cuaca, tetapi “bergerak secepat mungkin untuk membukanya karena kami sangat senang berada di sana . ”

Ketika memulai debutnya musim semi ini di 1812 North Haskell Avenue, pojok kucing ke E Bar Tex Mex, mengharapkan perpaduan pendekatan Franklin untuk daging asap dan rasa Asia dari Cole, koki di belakang Uchi dan Uchiba. Itu mungkin terlihat seperti brisket asap kayu ek dengan salad pepaya dan cabai aioli; ribeye panggang dengan krim lobak pedas yuzu dan mentega miso merah; manisan jagung ketel dengan ujung bakung punggung dan bumbu togarashi pedas untuk melange pot melange asli Jepang bertemu Texas.

Jika Anda mengambil inventaris, menu panjangnya adalah sekitar 35 persen barbekyu, kata Montro. Tidak banyak untuk rumah asap, tapi Loro tidak hanya mencoba membuat barbekyu di antara semua barbekyu besar yang sudah ada di luar sana. Namun, Sandung lamur asap dengan gastrique cabai dan rempah-rempah Thailand tetap menjadi menu terlaris, di samping jagung goreng dengan sriracha aioli dan karaage ayam. Di bagian minuman, selain banyak pilihan bir dan anggur, koktail dan khususnya sake cair — bahkan di tengah musim dingin, kata Montro — adalah pilihan yang populer.

Desainnya akan mengarah ke ruang dansa bersejarah di Texas Hill Country, yang berarti ruang makan yang luas di dalamnya, serta dek luar ruangan dan tempat duduk teras. Bahkan di tahun 2021, penekanan pada makan di luar ruangan tidak akan berhasil.

Serigala menangis

Koki nakal Ross Demers, yang sering mengambil jalan yang jarang dilalui, terlihat membuka restoran solonya, Cry Wolf, di Dallas Timur pada pertengahan hingga akhir Februari. Dengan sekitar 21 kursi dan 10 di bar, itu akan menjadi tempat yang akrab, yang trotoar lebar dia perkirakan akan memungkinkan dia untuk menggandakan tempat duduk.

Sudah lama kita tidak mencicipi bakat kulinernya; riwayat hidupnya termasuk Oak, Flora Street Café, dan Local Traveller.

On the Lamb, tempat kecilnya di Deep Ellum, ditutup pada 2017 meskipun menerima penghargaan. Kekuatan yang menakjubkan dan polesan yang mengejutkan dari masakannya membuatnya disebutkan dalam daftar Restoran Baru Terbaik 2016. Makanan Demers mendorong batasan dari apa yang Anda temukan di tempat yang tampak seperti bar. “Setelah Anda menikmati foie gras dengan gooseberry emas, sulit untuk melihat gigitan bar dengan cara yang sama,” tulis kami. Tapi itu berlangsung kurang dari setahun.

Usaha baru ini di 4422 Gaston Avenue (ya, ini adalah lingkungan yang sama dengan Petra and the Beast, Khao Noodle Shop, Jimmy’s Food Store — dan sekarang Lucky’s Hot Chicken — dan, akhirnya, Loro; sebut saja itu yang baru dan akan datang foodie hub) menggairahkan.

Demers unggul di ruang kecil. Di kursi Anak Domba datang hanya sekitar 50. Interior ini bahkan lebih kecil. Seperti permata tersembunyi yang Anda temukan, hanya untuk menemukan diri Anda meminum Vouvray dan menggigit tagine dengan sherry lentil dan telur bebek.

Menu sembilan item yang akan dia simpan cukup cair akan berfluktuasi dalam ukuran dan harga, dengan piring-piring kecil untuk dimakan sambil minum anggur, atau menyesap koktail oleh Jason Hanshew, yang sebelumnya merawat Libertine dan tumpang tindih dengan Demers di Local Traveler.

Demers menggambarkan menu sebagai warisan dari gastronomi Prancis, perut masakan Prancis. Beberapa bulan yang lalu, masih dalam tahap sticky notes di sekitar rumah. Bayangkan bukan bass laut atau halibut (barang standar), tetapi ikan tangkapan sampingan dan buruan seperti ayam mutiara. Dia bersantai dengan gayanya sendiri — biasanya bergaya Prancis atau California — yang menggabungkan tagine Afrika Utara, ikan hangus, atau gurita langsung dari panggangan kayu bakar yang menyatu dengan French top di dapur terbuka.

“Baik bersih dan ringan, atau sangat pedas,” katanya — Paul Bocuse French atau Alice Waters di Maroko.

Nama Serigala Menangis adalah penghormatan kepada ibu Demers, yang memperingatkannya dengan kisah bocah lelaki yang ceritanya menyusulnya. Mungkin gelap, katanya, tapi “Itu aku.” Koki yang digerakkan oleh teknik tanpa cela yang suka bermain dalam bayang-bayang.

Scallop dan Lobster Tartar

Scallop and Lobster Tartar: makanan penjepit yang bisa kita dapatkan.

Kekuasaan penuh

Kekuasaan penuh

Casey dan Amy La Rue terbiasa dengan iklim baru dan kota-kota baru, pindah ke mana-mana untuk bekerja di beberapa restoran terbaik di seluruh negeri. Casey telah bekerja keras untuk makanan mewah di NYC yang saat itu berbintang tiga Michelin, Daniel, setelah itu ia bergabung dengan tim pembuka di Per Se, jajaran bintang Michelin lainnya. Kemudian dia pergi ke Las Vegas dan Boston, mengumpulkan takik di sabuk bonafid Prancis dan modernisnya. Dia dan istrinya Amy, seorang koki pastry dengan pelatihan, pindah dari “antah berantah literal” New Hampshire, katanya, ke Dallas pada 2019.

Sejak itu, La Rues telah ada di sini, menjalankan pop-up Carte Blanche, menu mencicipi 13-ish-course. Makan malam Carte Blanche saat ini diselenggarakan di Garden Cafe di Junius dan North Henderson Avenue. Di sana dia membawa pengunjung dalam perjalanan multisurya dengan hidangan seperti kerang dan lobster tartare dan pastrami bebek dengan bubur kubis dan seledri yang direbus, memilih protein seperti daging buruan daripada filosofi menu daging sapi di mana-mana yang berlaku di Texas.

Ketika Carte Blanche dibuka, semoga pada bulan Maret di 2114 Greenville Avenue di ruang Mudsmith lama, akan ada opsi untuk menu mencicipi enam hidangan atau 13 hidangan, tetapi tidak ada menu a la carte. “Ini adalah semua yang pernah saya lakukan dengan bijak,” kata Casey. “Saya tidak benar-benar ingin melakukan hal lain.” Dia adalah koki yang berpegang teguh pada gayanya. Tapi Carte Blanche tidak akan selalu mencicipi menu.

Pada siang hari, latar belakang bahasa Prancis Amy akan ditampilkan secara literal melalui kue-kue elegannya. Ini akan lebih boulangerie daripada kedai kopi, meskipun bagi mereka yang melewatkan penawaran kafein di alamat ini, akan ada menu kopi kecil dengan biji-bijian dari pemanggang lokal yang telah ditentukan.

La Rues masih menunggu izin dan lampu hijau untuk merenovasi interior usang dan meningkatkan seluruh bagian belakang rumah. Ada banyak yang harus dilakukan dari atas ke bawah, tetapi setelah selesai, nantikan pengalaman bersantap Dallas yang langka.

Meridian di Desa Dallas

Junior Borges yang tenang akan kembali ke panggung dengan proyek yang telah dia kerjakan selama lebih dari setahun. The Village Dallas adalah kompleks apartemen seluas 300 hektar, dengan lapangan hijau, taman koki di tempat, dan 12 konsep makanan dan minuman. Bagian utamanya adalah restoran Meridian dengan 100 tempat duduk Borges, di mana dia akan menjadi koki eksekutif. (Dia juga akan menjadi wakil presiden bidang kuliner untuk seluruh pembangunan.)

Di Meridian, dia akhirnya akan dapat menanamkan akar Brazilnya ke dalam makanan yang akan mengikuti garis kelas atas dan mengawinkan santapan lezat dengan hal baru.

Jika ada, fakta bahwa proyek luas ini juga mencakup kedai kopi, kedai burger di tepi kolam renang, bar olahraga, tempat jus dingin dengan smoothie dan mangkuk açai, aula makanan dengan delapan kios yang berkisar dari taco hingga pizza yang dipanggang dengan kayu. dan permen, artinya ini menyajikan semacam pertemuan sepanjang kariernya: tahun-tahunnya di New York, di mana dia bekerja di Colicchio and Sons dan lainnya, serta waktunya sebagai koki eksekutif di Uchi dan FT33 di Dallas, dan sebagai pemimpin di kuliner untuk Perusahaan Headington, di mana dia mengawasi Mirador dan Americano, antara lain.

Satu hal yang sangat menarik adalah bahwa dia bergabung dengan David Madrid, pembuat roti yang luar biasa, yang akan mengapitnya untuk mengeksekusi segalanya mulai dari pizza yang dipanggang dengan kayu hingga toko kue dan viennoiserie yang indah.

Masakan kontemporer Amerika dengan pengaruh dan citarasa Brasil di Meridian akan berarti, misalnya, bahwa Borges sangat ingin membawa tradisi Portugis Brasil “couverture,” hidangan roti dengan hidangan kecil yang membuka hidangan — dalam hal ini mungkin masakan Skandinavia rumahan kanelboller bawang karamel dengan nduja (dengan tomat panggang api dan bunga kemangi) dan mentega budidaya dengan bubuk blueberry acar.

Dia akan membawa kentang goreng tapioka keju Brasil, yang akan disajikan dengan acar landai dari taman. Harapkan barang-barang Amerika-bertemu-Brasil yang benar-benar baru seperti beef tartare dengan truffle hitam XO dan saus kuning telur asap dan daging sapi butik lokal untuk picanha, potongan steak Brasil yang berharga.

Grab-and-go market MOGO (Modern Goods) akan dibuka akhir bulan ini, dengan yang lain akan diluncurkan dalam busur yang berpuncak pada bulan April dengan La Mina dan Anise, restoran Meksiko regional kelas atas dan bar anggur dan nosh, masing-masing, terpasang ke kompleks Drey Hotel.

Restoran Dallas Lainnya Segera Hadir

SECEPATNYA

Ame
Afifa Nayeb dan Sabrina Nayeb adalah duo ibu-anak di balik restoran India kelas atas yang dibuka di dalam bekas ruang Hattie di Distrik Seni Bishop. Sementara brunch Selatan Hattie sangat dirindukan setelah tutup awal tahun lalu, Ame, saudara terbaik dari 8 Cengkeh dan Laili di Dallas Farmers Market, menjanjikan tampilan masakan India yang mewah dan elegan.

MARET

Pai Thunderbird
Bahwa pemasok pizza Detroit ini akan memiliki basis rumahnya sendiri, daripada beroperasi di Zoli’s di Addison, adalah musik untuk telinga pencinta pai persegi ini. Thunderbird Pies akan menempati rumah barunya di 7328 Gaston Avenue di dalam bekas ruang On Rotation semoga bulan Maret ini.

APRIL

Carbone
Dengan Jimmy’s Food Store dan Eataly yang baru tiba, serta Cicchetti Bar dan Record Lounge Tarantino di Parry Ave., Dallas telah tinggal la dolce vita. Datang bulan April, simpan ruang untuk Carbone berbintang Michelin di Kota New York, restoran Italia-Amerika saus merah termahal di kota itu, yang akan dibuka di Distrik Desain. Carbone akan mengambil alih bekas ruang Wheelhouse dan restoran Sassetta (Sassetta akan pindah ke The Joule akhir tahun ini setelah beberapa konstruksi ringan). Jika orang banyak menuntut $ 69 veal parmesan dan $ 32 rigatoni merupakan indikasi, kedatangan Carbone akan menjadi salah satu yang harus diperhatikan.

Omakase TBD
Dengan tulang punggung Nobu dan Nori Handroll Bar di Deep Ellum, koki Jimmy Park tahu apa yang dia lakukan dengan baik: sushi murni. Selanjutnya, adalah, restoran sushi omakase yang akan datang tanpa nama yang datang ke Lower Greenville.

AGUSTUS

Grape 2.0.0 Memperbarui
Belum lama ini, kami berduka atas penutupan bistro lingkungan The Grape. Tahun lalu, Chas Martin, yang mengoperasikan restoran Italia glamor The Charles, mengumumkan rencana untuk membuka restoran yang belum disebutkan namanya di dalam bekas bistro. Visi Martin adalah untuk mempertahankan suasana The Grape yang lebih nyaman dan ramah sambil menghadirkan citarasa Italia dari The Charles yang ramah akun bisnis.