December 1, 2022

Makan Malam Liburan Alternatif: Ayam Panggang Sari Apel-Asinan

Apakah ham atau kalkun terlalu banyak tahun ini? Cobalah resep ini untuk Ayam Panggang Sari Apel – Asinan dari chef eksekutif Mouhssine “Mousse” Benhamacht di Live! Oleh Lowes di Arlington. Lahir di Teflit, Maroko, chef Mousse sebelumnya menjabat sebagai sous chef di Spice Market di bawah Jean George Vongerichten sebelum mengambil posisi chef eksekutif di Meraki Market di San Francisco. Ayam panggang infus cuka sari apelnya menggabungkan manis dan asam dalam hidangan yang lezat. Untuk membuat pendamping sederhana, aduk irisan apel, ubi jalar, dan adas dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam dan merica. Masukkan ayam ke dalam wajan panggang selama setengah jam terakhir memasak.

resep

Ayam Panggang Sari Apel

Bahan
2 liter air
2 cangkir sari apel
2 cangkir cuka sari apel
6 lembar daun salam
1/4 cangkir merica utuh
2 cangkir gula merah
3 cangkir garam halal
8 buah lemon
1/2 cangkir minyak zaitun
2 ekor ayam utuh
1 ikat timi segar
1 kepala bawang putih segar
1 pon mentega asin, lunakkan
Merica yang baru retak

Petunjuk arah
Campurkan air, sari apel, cuka sari apel, daun salam, dan biji merica utuh dalam panci besar. Didihkan dengan api sedang hingga tinggi. Setelah cairan mulai mendidih, kocok perlahan gula merah dan garam sampai keduanya larut dalam cairan. Angkat panci dari api, tambahkan enam lemon (dibelah dua), dan dinginkan hingga 145ºF.

Pindahkan cairan brining ke wadah yang sesuai untuk lemari es. Rendam ayam dalam air garam dan tambahkan es untuk memastikan cairan turun hingga di bawah 40ºF dalam beberapa menit. Tutup wadah dengan penutup jika memungkinkan dan letakkan di lemari es selama enam jam.

Angkat ayam dari air garam dan keringkan dengan handuk kertas. Isi rongga setiap ayam dengan setengah bagian kepala bawang putih, satu potongan lemon menjadi empat bagian, lima kubus mentega, dan delapan tangkai thyme. Letakkan ayam di atas piring atau nampan dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama dua jam untuk mengeringkan udara.

Panaskan oven sampai 375ºF. Olesi ayam dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam halal dan merica yang baru pecah. Tempatkan ayam di rak pemanggang dan panggang selama 20 menit. Turunkan suhu oven menjadi 350ºF dan lanjutkan memanggang hingga suhu bagian dalam dada ayam mencapai 150ºF, lebih lama sekitar 30 menit.

Keluarkan ayam dari oven dan oleskan mentega pada bagian luar ayam. Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang sampai ayam berwarna coklat keemasan dan suhu bagian dalam mencapai 165ºF. Keluarkan dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.