November 28, 2022

Empat Koki Dallas Berbagi Resep Black-Eyed Pea untuk Membawa Anda Keberuntungan di 2021

Kacang polong dan sayuran bermata hitam, melambangkan koin dan mata uang kertas, telah lama dikonsumsi di Texas pada Hari Tahun Baru untuk keberuntungan. Meskipun mereka telah menjadi standar Selatan, kacang polong hitam memiliki garis keturunan kuno. Mereka sebenarnya bukan kacang polong tetapi kacang-kacangan yang terkait dengan kacang hijau yang telah dibudidayakan di Cina dan India sejak zaman prasejarah. Diyakini bahwa mereka dibawa ke Hindia Barat oleh orang Afrika yang diperbudak pada tahun 1674, akhirnya menuju ke Virginia dan Amerika Selatan, di mana mereka menjadi makanan pokok yang kaya protein dan nutrisi.

The Black-Eyed Pea Captial of the World terletak di tenggara Dallas, tepat melewati Waduk Cedar Creek, di Athens, Texas. Selama hampir setengah abad ke-20, kota kecil itu adalah penghasil kacang polong mata hitam terbesar di dunia. Sayangnya, Jambore Kacang Mata Hitam bukan lagi acara tahunan, tetapi sekarang Anda bisa dengan mudah menemukan kacang polong segar, beku, dan kering sepanjang tahun.

Jadi dapatkan sebotol BLK EYE Vodka (yang disuling di Dallas dari kacang polong hitam), campurlah BLK EYE Honey Badger, dan cobalah salah satu resep kacang polong bermata hitam yang kreatif dari empat koki terkenal di Dallas. Keberuntungan Anda pasti akan berubah.

Tacodeli’s Roast Pork Belly Tacos dengan Black-Eyed Pea Molidos dan Guacamole

Atas kebaikan Tacodeli

Resep

Taco Perut Babi Panggang Dengan Black-Eyed Pea Molidos dan Black-Eyed Pea Guacamole

Roberto Espinosa, Tacodeli

Perut Babi Panggang
2-3 pon perut babi
1/2 cangkir madu
1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan garam kosher, bagi
1/4 cangkir gula merah
1 cangkir bawang bombay, iris tipis
1 cangkir lada poblano, iris tipis
1/3 cangkir sherry
1/3 cangkir tequila
2/3 gelas air

Sehari sebelum Anda memasak taco, lapisi perut babi dengan madu dan 1/4 cangkir garam. Biarkan istirahat di lemari es Anda semalaman. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 375 derajat. Bilas madu dan garam, lalu tepuk perut babi hingga kering. Bumbui dengan campuran gula merah dan sisa 2 sendok makan garam kosher.

Siapkan tempat tidur irisan bawang bombay dan poblano di atas wajan pemanggang dan letakkan perut babi di atasnya. Tutup dengan foil dan panggang selama 3 jam atau sampai empuk. Angkat kertas timah dan saring semua kecuali sedikit cairan masakan. Panggang selama 30 menit lagi atau sampai perut babi berwarna kecokelatan.

Black-Eyed Pea Molidos
1/2 pon kacang polong hitam yang baru dikupas
1 lembar daun salam
2 siung utuh
3 siung bawang putih
1/4 cangkir bawang bombay cincang
1/4 wortel
1/4 batang seledri
4 gelas air
1/2 cangkir minyak canola
1/2 sendok makan garam kosher

Masukkan semua bahan ke dalam panci dan tutup dengan 4 gelas air. Rebus selama 45 menit hingga satu jam sampai kacang polong hitam empuk. Saring dan simpan cairan masak. Angkat cengkih, daun salam, seledri, dan wortel dari kacang, sisakan bawang putih dan bawang bombay.

Sisihkan 1 cangkir kacang polong hitam matang untuk guacamole, dan masukkan sisa kacang polong ke dalam mangkuk pengaduk. Tambahkan minyak canola, garam, dan 1 cangkir cairan masak ke dalam kacang. Blender hingga halus dengan blender imersi. Tambahkan cairan masak jika perlu untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.

Black-Eyed Pea Guacamole
1/4 cangkir cabai serrano, bertangkai, buang bijinya, dan cincang kasar
1/2 cangkir tomatillo, bertangkai dan cincang kasar
1/4 cangkir bawang bombay kuning, potong dadu
1/2 cangkir air jeruk nipis segar
1/4 cangkir garam
1/4 cangkir daun ketumbar
2 sendok makan jalapeño cincang
3 siung bawang putih
2 sendok makan minyak canola
1 cangkir alpukat yang sudah dikupas dan dipotong dadu
1 cangkir kacang polong hitam yang sudah dipesan

Untuk membuat campuran guacamole, masukkan semua bahan kecuali alpukat dan kacang polong hitam ke dalam blender dan aduk rata, biarkan agak tebal jika Anda mau. Tempatkan kacang polong hitam dan alpukat dalam mangkuk. Tambahkan 1/4 cangkir campuran guacamole yang baru diblender atau lebih sesuai selera. Hancurkan bahan hingga halus.

Majelis Taco
Tortilla
Pepitas untuk hiasan

Iris perut babi panggang dalam irisan 1/4 inci. Bakar daging babi dalam wajan besi panas yang sudah dibumbui untuk memanaskan kembali dan memberi warna pada perut. Sendokkan 1/4 cangkir Black-Eyed Pea Molidos ke atas tortilla panas. Iris perut babi panggang menjadi potongan seukuran taco dan letakkan di atas molidos. Tambahkan 1 sendok makan Black-Eyed Pea Guacamole, atau lebih sesuai selera Anda. Hiasi dengan pepitas panggang dan sajikan.

Black-Eyed Pea Hummus dari Eric Dyer

Elizabeth Lavin

Black-Eyed Pea Hummus

“Dalam tradisi merayakan resolusi dan menjunjung tinggi janji untuk memasak lebih banyak di rumah, Anda harus mulai dari dasar. Saya selalu belajar secara visual dan dengan melakukan. Resep adalah panduan yang baik untuk merasakan jumlah dan profil rasa yang saling melengkapi. Anda tidak perlu melakukan semua persiapan dalam satu hari, karena persiapan adalah bagian yang paling memakan waktu. Mulailah dengan sebuah rencana, lihat tiga makanan yang ingin Anda masak di rumah, buat daftar, dan belanja bahan-bahan Anda. Cari cara untuk memanfaatkan produk secara silang dan memanfaatkan waktu Anda secara efektif. Misalnya, jika ketiga hidangan membutuhkan bawang, potong semua bawang Anda sekaligus. Semakin nyaman Anda berada di dapur, semakin mudah menyesuaikan profil rasa dan arah resep sesuai selera Anda. ” —Eric Dreyer, Restoran & Lounge Ellie

Bahan
2 cangkir kacang polong kalengan
2 sendok makan bacon matang, cincang (opsional)
1 cangkir tomat potong dadu
1/2 cangkir bawang merah potong dadu
2 sendok makan jalapeño cincang
1 sendok makan buah zaitun hijau cincang
1 sendok teh bawang putih cincang
1 sendok teh jintan bubuk
1 sendok makan cuka anggur merah
1 sendok makan air jeruk nipis segar
3/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
Garam dan merica secukupnya

Petunjuk arah
Tiriskan dan bilas kacang polong hitam melalui saringan, lalu pindahkan ke food processor. Tambahkan bacon, tomat, bawang merah, jalapeño, zaitun, bawang putih, dan jintan. Haluskan semua bahan, lalu tambahkan air jeruk nipis dan cuka. Teruskan memblender sambil menambahkan minyak zaitun secara perlahan. Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan dengan sekeranjang keripik tortilla favorit Anda untuk dicelupkan.

Smoky Black-Eyed Pea Baba Ghanoush

Franchesca Nor, Dive Coastal Cuisine

Bahan
1 cangkir kacang polong hitam matang (sisakan 3 untuk hiasan)
2 cangkir terong mentah kupas dan potong dadu
1/2 bawang bombay kuning, potong dadu
5 siung bawang putih
1 sendok makan tahini
1/4 sendok teh asap cair
2 sendok makan cabai piquillo panggang dan cincang
1/2 cangkir minyak zaitun
Pita mentimun, mint, peterseli, paprika piquillo mini, dan feta yang dihancurkan, untuk hiasan

Petunjuk arah
Panaskan oven sampai 350 derajat. Taruh terung, bawang bombay, dan bawang putih yang sudah dipotong dadu di atas loyang. Lapisi sayuran dengan 1/4 cangkir minyak zaitun dan aduk hingga terlapisi, agar jenuh. Panggang dalam oven selama 25 menit atau sampai bawang menjadi bening. Awasi bawang putih agar tidak gosong; jika mulai berubah kecokelatan, angkat bawang putih dari wajan. Saat sayuran sudah matang, sisihkan hingga dingin.

Masukkan sayuran panggang dan kacang polong hitam ke dalam blender atau food processor. Tambahkan 1 sendok makan tahini, asap cair, garam dan merica secukupnya. Blender dengan kecepatan tinggi sampai semuanya halus. Tambahkan minyak zaitun secara perlahan jika terlalu kental, tetapi tambahkan sedikit demi sedikit, sampai campurannya halus.

Tempatkan campuran dalam mangkuk dan atasnya dengan beberapa kacang polong hitam utuh, dan hiasi dengan pita mentimun dan paprika miniatur piquillo. Kemudian taburi dengan beberapa daun mint dan peterseli. Hancurkan beberapa feta di atasnya untuk semburat putih. Sajikan saus ini dengan crostini, pita, atau sayuran mentah.

Blackened Shrimp & Andouille Black Eyed Pea Soup

Nick Harrison, Pasar Makanan Laut TJ

Bahan
2 cangkir kacang polong hitam segar atau beku
3/4 pon sosis Andouille, potong dadu
1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
2 iga seledri, potong dadu
3 siung bawang putih, hancurkan dan potong dadu
1/2 sendok teh cabai rawit
1 sendok teh bumbu Old Bay
2 lembar daun salam
1 sejumput serpihan cabai merah tumbuk
6 cangkir kaldu ayam
Garam dan merica secukupnya
3 sendok makan daun ketumbar segar cincang, untuk hiasan
16 Udang Gulf Brown dari TJ’s Seafood Market
Bubuk Penghitam Pasar Seafood TJ

Petunjuk arah
Dalam panci berat atau Dutch oven, tumis sosis Andouille dengan api sedang sampai menjadi karamel. Angkat dari panci dan sisihkan. Tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih, cabai rawit, bumbu Old Bay, daun salam, dan serpihan cabai merah, tumis hingga empuk, sekitar 5-8 menit, aduk sesekali.

Tambahkan kacang polong hitam dan kaldu lalu didihkan, buka tutupnya, sampai kacang polong empuk, sekitar 30-45 menit (uji kacang untuk memastikan sudah matang). Dalam blender, haluskan 2 cangkir sup sekaligus sampai tercampur rata, lakukan secara bertahap. (Hati-hati saat mencampur sup panas: selalu nyalakan blender dengan kecepatan paling lambat, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap.) Kembalikan sup bubur ke dalam panci, tambahkan sosis Andouille, dan didihkan. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica sesuai selera.

Bumbui udang dengan TJ’s Seafood Market Blackening Powder. Panaskan wajan dengan minyak goreng pilihan Anda sampai berasap, masukkan udang ke dalam wajan, dan tumis sampai matang.

Untuk penyajiannya, hiasi setiap mangkuk dengan udang menghitam dan taburi daun ketumbar cincang. Pro tip: untuk sup yang lebih kaya, tambahkan krim kental sebelum diblender. Untuk sup yang lebih encer, tambahkan lebih banyak kaldu sebelum diblender.

Black-Eyed Pea Cassoulet

“Saya sedang mengerjakan Black-Eyed Pea Cassoulet di Elm & Good sekarang yang akan mudah dilakukan dari rumah. Saya menggunakan kacang polong segar dari Demases Farm di Boyd, Texas. Kami mengeringkan dada bebek dan membuat sosis Toulouse buatan kami sendiri, tetapi dada bebek dan sosis yang dibeli di toko bekerja dengan baik. Saya rasa cara yang baik untuk lebih banyak memasak di rumah adalah dengan mendaftar ke CSA (pertanian yang didukung komunitas) dari pertanian lokal. Biasanya mereka mengirimkan kotak setiap minggu dan Anda dapat membuat barang dari kotak itu yang biasanya tidak Anda beli. Ini benar-benar membuat orang mencoba hal-hal baru dengan bahan-bahan di puncaknya. Itu juga membuat orang lebih sadar akan musim dan seberapa baik pertanian itu, karena karunia kotak biasanya berkorelasi dengan seberapa baik musim itu. ” —Graham Dodds, Elm & Bagus

Kacang Polong Hitam dan Haluskan Sayuran
1 liter kacang polong segar
2 bawang bombay kuning, kupas dan potong menjadi dua
6 iga seledri, cuci bersih dan potong-potong berukuran 4 inci
2 buah wortel, kupas dan iris memanjang menjadi dua
1 umbi adas dipotong menjadi dua
1 liter kaldu ayam atau kaldu sayur
1 sendok teh garam

Dalam panci stainless steel, masukkan semua bahan di atas dan didihkan. Singkirkan busa yang naik ke atas dan buang. Kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 20 menit atau sampai kacang polong empuk. Tiriskan dan simpan cairannya. Angkat sayuran dari kacang polong hitam, dan sisihkan. Masukkan sayuran ke dalam blender atau food processor dengan cairan masak dan haluskan sampai adonan menjadi encer seperti sup.

Rebusan daging dan kacang
2 dada bebek
Garam dan lada segar secukupnya
2 sosis Prancis gaya Toulouse
Remah roti atau panko

Panaskan oven sampai 400 derajat. Bumbui dada bebek dengan garam dan merica dan masak, dengan kulit menghadap ke bawah, dalam wajan sampai kulit menjadi renyah. Tambahkan sosis ke dalam loyang yang sama dan berwarna cokelat di kedua sisi, lalu masukkan loyang ke dalam oven. (Jika Anda ingin dada bebek lebih setengah matang atau sedang, waktu memasaknya lebih sedikit daripada sosis.) Keluarkan dada bebek dari oven saat sudah mencapai kematangan yang diinginkan dan diamkan. Keluarkan sosis saat suhu internal mencapai 160 derajat.

Di wajan lain, masukkan kacang polong hitam dan bubur sayuran secukupnya untuk melembabkan tetapi tidak menutupi kacang polong. Didihkan di atas kompor dan tutupi dengan remah roti. (Di Elm & Good, kami membuat remah roti segar yang dihaluskan dengan peterseli, daun bawang, dan tarragon, tetapi remah roti atau panko apa pun yang dibeli di toko bisa digunakan.) Panggang seluruh hidangan di bawah pemanggang untuk membuat remah roti sedikit cokelat. Untuk penyajiannya, iris dada bebek dan sosis, lalu taruh di atas kacang polong hitam.